开封五香牛肉正宗做法
步骤 1
首先把买来的牛键子冲洗一下，切分成几块，用钢针扎肉厚的地方，一定要扎遍，放在盆中加清水泡上5、6小时，中间需要多换几次清水，把血水泡出。
步骤 2
小火温锅下花椒炒出香味起锅，小心炒糊。
步骤 3
准备姜、葱、盐、黄酒、花椒。把泡过水的牛肉放到冷锅里，放进准备好的全部调料，反复揉搓均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制12个小时以上。
步骤 4
锅里放冷水，把腌制好的牛肉连调料一起放到锅里，大火烧开把泡沫血水除掉。
步骤 5
另准备调料：生抽、生姜、葱段、黄酒、桂皮、八角、丁香、豆蔻、沙仁、香葱打个结、糖、黄豆醬。黄豆醤加清水调成水样。把所有调料装进调料包里。有老汤的准备一碗老汤。
步骤 6
把焯过牛肉的水倒掉，牛肉放入烧开的开水锅中，放入所有的调料和老汤，过滤去掉黄豆醬渣渣，把水倒入锅中。大火烧开转中小火炖焖二个半小时。
步骤 7
烧焖到筷子很容易插入为止，汤汁多的话大火开始收汁，留有少量汤汁可以浇汁食用。
步骤 8
烧好的牛肉，我烧时间长了（快三个小时了），肉有点碎了，不过年龄大的就有口福啦！
步骤 9
用保鲜膜分别把它紧包起来，放入冰箱八小时以上可以切片开吃了
煮五香牛肉的家常做法
用料：牛腱肉2000克、生姜2大块、冰糖1大块、黄酒两大勺、生抽1大勺、老抽半勺
卤料：桂皮1大块、香叶2片、草果2颗、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把
1、将所有卤味调料放入锅中，大火煮开，再熬半小时制成卤料汤待用。
2、处理牛腱肉：牛肉撒上细盐（便于出血水和后期成形)，静置半小时以上。
3、把静置好半小时的牛腱用清水洗净，和两大块生姜一起放入锅中煮沸，将血水煮干净。
4、捞出牛腱，用自来水冲洗干净，放在一旁待用。
5、锅中放热油，准备好的一大块冰糖小火熬制，熬至变色起泡。
6、将生姜和洗净的牛腱放入上述糖油中翻炒，上色，加黄酒两大勺，生抽一大勺，继续翻炒。
7、将炒好的牛腱肉倒入之前煮开的卤料汤锅中，起大火煮半小时以上。
8、卤好的牛肉盛起晾干，（有时间可以晾一个晚上，后面切片的口感会好一些)，没空的就晾冷即可。
9、将晾冷的牛腱再放入卤料汤锅中继续回卤（这步骤很关键，味道会很不一样），加入四勺盐，大火煮半小时以上。
10、将卤好的牛腱盛出放凉，然后切片摆盘即可食用。
炖五香牛肉最正宗的做法
炖五香牛肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)500克 调料：酱油150克,大葱7克,姜7克,花椒5克,八角5克,桂皮10克,白砂糖20克,植物油50克炖五香牛肉的做法：
工艺：炖
口味：五香味
主料：牛肉(肥瘦)500克
调料：酱油150克,大葱7克,姜7克,花椒5克,八角5克,桂皮10克,白砂糖20克,植物油50克
炖五香牛肉的做法：
1. 将牛肉切成块
2. 花椒和大料装入纱布袋中扎好口
3. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热
4. 葱切段、姜切片
5. 把牛肉块炸成杏黄色，捞出控油
6. 另取一锅置于旺火上，放入清水1000亳升、有花椒和大料的纱布袋、酱油、白糖、桂皮、葱段和姜片
7. 烧沸后放入炸好的牛肉块，用菜盘将牛肉块压在锅底，改用小火炖至牛肉块酥烂，汤汁接近收干为止
相关问答
1. 开封五香牛肉怎么做才正宗？
答：开封五香牛肉的正宗做法其实挺讲究的，得选上好的牛肉，最好是牛腱子肉，筋道有嚼劲，用花椒、八角、桂皮、香叶和丁香这五种香料提前泡好水，再把牛肉焯水去腥，把焯好的牛肉和香料水一起下锅，加入生抽、老抽、料酒、姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖，炖到牛肉入味、酥烂即可，捞出牛肉晾凉切片，配上点香菜，那味道简直绝了！
2. 五香牛肉的关键调料有哪些？
答：五香牛肉的关键就在“五香”上，这五种香料分别是花椒、八角、桂皮、香叶和丁香，这几种香料搭配起来，既能去腥增香，又能让牛肉的口感层次丰富，当然，生抽、老抽和料酒也是必不可少的，它们能帮助牛肉上色和入味，不过，具体用量还得根据个人口味来调整哦。
3. 怎么判断五香牛肉炖好了？
答：判断五香牛肉炖好其实很简单，看颜色，牛肉应该呈现出红润油亮的颜色，说明已经上色到位，闻香味，如果能闻到浓郁的五香味道，说明香料已经充分渗透，尝口感，用筷子轻轻一戳，牛肉能轻松戳透，吃起来酥烂入味，那就说明炖得刚刚好啦！
4. 开封五香牛肉有哪些独特的吃法？
答：开封五香牛肉的吃法可多了去了！最经典的当然是直接切片，配上香菜和蒜泥，再来点辣椒油，那叫一个香！也可以切成小块，和黄瓜、西红柿一起拌个凉菜，清爽又开胃，还有更讲究的，会把五香牛肉切成丝，和青椒、洋葱一起炒，做成热菜，也是别有一番风味，怎么吃都好吃，就看个人喜好了！
本文来自作者[书彤]投稿，不代表星跃号立场，如若转载，请注明出处：https://xingyuezu.cn/zlan/202411-453.html
评论列表（4条）
我是星跃号的签约作者“书彤”！
希望本篇文章《开封五香牛肉正宗做法 五香牛肉最正宗的做法》能对你有所帮助！
本站[星跃号]内容主要涵盖：生活百科,小常识,生活小窍门,知识分享
本文概览：开封五香牛肉正宗做法步骤 1首先把买来的牛键子冲洗一下，切分成几块，用钢针扎肉厚的地方，一定要扎遍，放在盆中加清水泡上5、6小时，中间需要多换几次清水，把血水泡出。步骤 2小火...